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我们日常生活中经常用到食品级纯碱，比如用老肥蒸馒头等，下面我们为大家介绍一下食品级纯碱在食品行业所起的作用：食品级纯碱通常加在面团里用来去除酸味。我们会用它来制作面条、面包、蛋糕、馒头还有肉制品等色香味俱全的食品。它在食品中并不是起着调味的作用，它的作用是提高干货发胀速度，使产品疏松和嫩化。
以上就是食品级纯碱在食品行业所起的作用，希望对大家有所帮助。
以食品级为例:
小苏打，分别又叫酸式碳酸钠;小苏打;重曹;重碳酸钠
，碳酸氢钠，弱碱性白色粉末。民间还叫有重碱、水碱、碱等土话。小苏打的化学名为碳酸氢钠(NaHCO3)，纯碱碳酸钠，口服能碱化尿液，防止尿中形成结晶，所以常与类同服，以减少其副作用。静脉给药可酸，还用于性性、早期、血管性、、等。食品可以发馒头等。
苏打则为碳酸钠(Na2CO3
)，又名纯碱、苏打，纯碱用于印染软水剂，是一种白色粉末。民间还有叫碱、面碱等土话。其水溶液呈强碱性，用于工业生产中，一般是不直接作为用药的。但是可以直接用于发馒头等食品方面。
食用碱
包括小苏打和苏打。
1、食用纯碱和小苏打在化学式上不同样食用纯碱的化学名称称为稀盐酸（Na2CO3)，小苏打的化学名称称为碳酸氢纳（NaHCO3)。2、从外型上说小苏打和食用纯碱全是白色的化学物质。小苏打是白色细微结晶。碳酸氢铵是白色粉末状。3、在对肉类食品的操作方法上二者主要表现不一样食用纯碱能推动肉质地变软，缺陷是有股刺鼻的碱味。碳酸氢铵可泡软干货知识；小苏打可毁坏肉质地纤维组织，使肉质地绵软澎涨，细嫩滑爽。4、在大家生活起居中食用纯碱和小舒主要表现的不一样食用纯碱不能立即通道的，对身体具备一定的刺激小苏打在大家的生活起居中假如胃胀痛，能够立即服用，有一定的实际效果。小苏打在制做菜式时能够使菜式熟得迅速。5、在制做面点上二者主要表现不一样食用纯碱刺激很大，在餐厅厨房中大家做馒头会常常采用它。小苏打功效较为柔和。适当应用无刺激。能够让食材膨松多孔结构口味更强。6、小苏打和食用纯碱在偏碱上不一样小苏打显弱碱性，在五十度上下的开水中能够开展溶解，溶化。碳酸氢铵显偏碱，威海纯碱，溶于强电解质。7、小苏打和食用纯碱在热稳定性上不一样食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加温后会溶解转化成稀盐酸、水、二氧化碳。食用纯碱加温不容易溶解。食用纯碱和小苏打有非常大区别，做食品类的情况下要留意，不能用不对，食用纯碱用多了对身体是沒有益处的。食用纯碱和小苏打在服用层面有非常大的差别，大家一定要当心应用。 
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